Egy pékségben vagy pizzériában a munkanap sikere már jóval az első rendelés előtt eldőlhet. Ha a tészta előkészítése elhúzódik, a formázás, a kelesztés és a sütés ütemezése is felborulhat. A növekvő forgalom kiszolgálásához ezért a bevált recept mellett olyan eszközökre és munkafolyamatokra van szükség, amelyek a sűrűbb időszakokban is tervezhetővé teszik a termelést.
A napi mennyiség csak az egyik kiindulópont
Gépválasztás előtt érdemes felmérni, hogy egy műszakban mennyi tészta készül, és ezt hány részletben dolgozzák fel. Más kapacitás lehet megfelelő egy reggeli nyitásra termelő pékségben, mint egy pizzériában, ahol több időpontra ütemezik az előkészítést.
Az üst literben megadott térfogata önmagában nem mutatja meg, mennyi tésztával terhelhető a berendezés. A gyártó által megadott lisztmennyiséget és tésztakapacitást külön kell ellenőrizni, az adott receptre vonatkozó korlátozásokkal együtt. A kisebb adagok feldolgozhatósága ugyancsak lényeges: előfordulhat, hogy a napi alaprecept mellett egy különleges termékből csak néhány kilogramm készül.
A gépet a teljes munkafolyamatba kell beilleszteni
A dagasztógép vásárlás során a teljesítmény mellett a használat gyakorlati oldalát is célszerű megvizsgálni. Mennyi hely marad az alapanyagok bemérésére? Hogyan emelik ki a kész tésztát? Milyen könnyen hozzáférhető az üst a tisztításhoz?
A fix és a kivehető üstös kivitel közötti választást ezek a szempontok is befolyásolják. Ugyanígy előre tisztázandó az elektromos csatlakozás: a kiszemelt modell tápellátási igényének illeszkednie kell az üzlet adottságaihoz. A telepítés kérdéseit még a rendelés előtt érdemes rendezni.
Az összehasonlítható kínálat megkönnyíti a döntést
Az Attase ipari dagasztógép-kínálatában több gyártó berendezései, különböző üstméretek, valamint fix és kivehető üstös megoldások is szerepelnek. Ez lehetőséget ad arra, hogy az üzemeltető a saját termelési rendjéhez keressen gépet, és több műszaki kialakítást is összehasonlítson.
A végső döntésnél a vételár mellett a tisztításra fordított időt, a kezelhetőséget és a szervizelés feltételeit is érdemes mérlegelni. A megfelelően kiválasztott dagasztógép akkor jelent valódi segítséget, ha a konyhai csapat napi munkájához és a tervezett tésztákhoz egyaránt illeszkedik.
A tészta minősége a következő munkafázisokat is befolyásolja
A dagasztás során nemcsak az számít, hogy a gép mekkora mennyiséget képes feldolgozni, hanem az is, mennyire egyenletes eredményt biztosít. A tészta állaga hatással van a formázásra, a kelesztésre és végül a késztermék minőségére is. Ha a tészta egyik nap megfelelően rugalmas, máskor viszont nehezen kezelhető, az a további munkafolyamatokat is kiszámíthatatlanná teheti.
A megfelelő gép kiválasztásánál ezért a készülő termékek jellemzőit is figyelembe kell venni. Egy pizzatészta, egy kenyértészta és egy kalácstészta eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, így a szükséges dagasztási idő és a gép terhelése is különbözhet. Érdemes ellenőrizni, hogy a kiválasztott berendezés alkalmas-e a rendszeresen készített tésztatípusokhoz, és milyen mennyiségi határok között használható.
A hosszú távú működés is számít
Egy üzemszerűen működő vállalkozásban a gép meghibásodása nem pusztán karbantartási feladatot jelent: akár az egész napi munkarendet felboríthatja. Beszerzés előtt ezért célszerű tájékozódni az alkatrészellátásról, a garanciális feltételekről és a szervizháttérről is. A könnyen tisztítható kialakítás szintén fontos, hiszen a rendszeres takarítás a higiénikus működés és a berendezés megfelelő állapotának megőrzése szempontjából egyaránt lényeges.
