A Dining Guide-nak adott interjúban részletesen beszéltek arról, mi vezetett a döntéshez, és hogyan próbálják átszervezni működésüket a Gajdó bezárása után.
A Gajdó megnyitása előtt a tulajdonosok jelentős energiát fektettek a második egység elindításába, miközben a mályinkai Iszkor továbbra is működött. A miskolci étterem fogadtatása a beszámolójuk szerint kedvező volt. A helyiek megtöltötték a vendégteret, a lazább koncepció miatt sokan nemcsak étkezni, hanem egy italra is betértek, a workshopok és egyéb programok pedig teltházzal zajlottak. Vagyis a vendégforgalommal önmagában nem volt problémájuk.
Már az első napokban észleltek problémákat a konyha műszaki kialakításával kapcsolatban. A tulajdonosok elmondása szerint a nyári melegben a kis kapacitású légtechnika miatt a konyhában 50 Celsius-fok fölé emelkedett a hőmérséklet. Először megpróbálták a működést a teraszra áthelyezni, ám ez sem jelentett tartós megoldást. Végül azért döntöttek a nyári bezárás mellett, mert úgy érezték, hogy a körülmények már a munkájuk minőségét veszélyeztetik.
A lehetőségek felmérése után arra jutottak, hogy a megfelelő műszaki körülmények kialakítása több tízmillió forintos beruházást igényelne. Kun A. Luca és Pohner Ádám szerint ezt a jelenlegi vendéglátópiaci helyzetben nem tartották vállalhatónak, ahogyan azt sem, hogy egy ilyen fejlesztés miatt több évre szóló, jelentős pénzügyi kötelezettséget vállaljanak. Bár a Gajdó működése alatt már veszteségük keletkezett, úgy ítélték meg, hogy kisebb deficittel járhat, ha ezen a ponton lezárják a projektet és visszaadják a bérleményt.
Hozzátették, a döntésben nem a vendégek érdeklődése játszott szerepet. A tulajdonosok szerint éppen a közönség visszajelzései mutatták meg, hogy lett volna igény a Gajdóra. A folytatás gazdasági és műszaki feltételei azonban nem tették lehetővé számukra, hogy tovább működtessék a helyet.
A Gajdó bezárásával párhuzamosan új bevételi lehetőségeket is kerestek. Elmondásuk szerint a vendégszám az ország számos vendéglátóhelyéhez hasonlóan náluk is jelentősen visszaesett, ezért a nyári időszakban a vadnai strandbüfét bérelték, és a rendezvényes kitelepülésekre is nagyobb hangsúlyt helyeztek. A strandbüfé működtetését tapasztalatszerzésként is értékelték, mivel felgyorsította a csapat munkáját, és több olyan receptet, illetve munkafolyamatot dolgoztak ki, amelyeket később rendezvényeken is használni tudnak. A vadnai strandbüfében azonban jövőre már nem folytatják, mert a tulajdonosokkal nem sikerült hosszú távú együttműködést kialakítaniuk.
Közben egy food truckot is vásároltak, amely a beszámolójuk szerint beváltotta a hozzá fűzött reményeket. A járművel könnyebben tudnak megjelenni különböző rendezvényeken, miközben az Iszkor működését is kiegészíti. A food truck értékesítésével és rendezvényeinek szervezésével Kiskun Emília, a korábbi üzletvezető foglalkozik. A tulajdonosok szerint egyre több megkeresés érkezik, és a járműnek azért is van jelentősége, mert így azok a vendégek is találkozhatnak velük, akiknek a mályinkai étterem túl nagy kitérőt jelent.
