Budapesten a helyek negyede, több mint 1700 vendéglátóhely tűnt el az elmúlt tíz évben, de az országos adatok sem adnak okot derűlátásra: ma mintegy 13 ezerrel kevesebb étterem, kávézó és bár működik, mint egy évtizede, ami 27 százalékos csökkenést jelent – írja a G7 összeállításában.
Az elmúlt hónapokban több ikonikus hely is bezárta kapuit: megszűnt a budapesti Mika Tivadar kert, a Bálna terasz vagy a Nemo, de bezárt például egy jól menő halászcsárda Szeged mellett is, ahogy a gyulai Várkert bisztró, a tokaji Labor.
A vendéglátóipart egyszerre sújtja a visszaeső kereslet és a növekvő kiadások kettős szorítása, írja a lap, a vendégek kevesebbet járnak étterembe, és ott is kevesebbet költenek (például egy fogással kevesebbet rendelnek vagy olcsóbb bort választanak) – ez különösen fájdalmas a prémiumkategóriás helyek számára. Az egyik Michelin-ajánlású étterem, a Laurel például tavaly zárt be, noha korábban többször is az ország egyik legjobbjaként tartották számon. Egy másik csúcséttermet másfél milliárd forintért hirdetnek – vevő azonban nemigen akad.
Közben a kiadások meredeken emelkedtek. A villanyszámla sok helyen az ötszörösére nőtt, a bérelt üzlethelyiségek díja is folyamatosan emelkedik. A munkabérek látványosan nőttek: a vendéglátásban dolgozók nettó átlagbére három év alatt a duplájára, 319 ezer forintra nőtt. A jó szakácsot sok helyen (főleg a Balatonon) már csak milliós havi fizetésért lehet megtartani, és az alkalmi beugrásért is valahol már napi 35 ezer forintot kínálnak. Februártól az egyszerűsített foglalkoztatás közterhei is drasztikusan, 63 százalékkal emelkedtek, ami különösen a szezonális munkaerőt foglalkoztató egységeket sújtja, ezen kívül rengeteg adót is kell fizetniük, amit sokan már egyszerűen nem bírnak.
A főváros mellett a vidéki vendéglátás is szenved: Békés megyében például a 2013-as 1200 helyből már csak 442 maradt. De a visszaesés Baranya, Tolna, Vas vagy Borsod-Abaúj-Zemplén megyében is 20-30 százalékos. A szórakozóhelyek száma Budapesten tíz év alatt ezerrel csökkent. (via Hvg.hu)
Korábban írtuk
Miskolc. Nem bírta az áremelkedéseket Café du Boucher
Fotó: Bezár a Túri bolt, nyílik a Café du Boucher
„A mindenki által ismert nehézségek minket sem kerültek el” – kezdte az orosz-ukrán háború okozta (energia)válságra utalva Mészáros László. „Talán mondanom sem kell, hogy egy étteremben állandóan be van kapcsolva a fritőz, a tányérmelegítő és a többi… Ezek szabályosan falják az energiát, így például csak a villanyszámlánk az ötszörösére, 200 ezerről egymillió forintra emelkedett. Az étterem elhelyezkedése miatt és építészetileg pedig nem tudtunk volna felszerelni napelemet, mellyel enyhült volna a költségeink növekedése. A másik összetevő az alapanyagárak drasztikus növekedése, például az olajé, melyből ugye rengeteget használunk. Végül pedig visszanyúlnék a 2020-as koronavírus-pandémiához, amikor sok vendéglátóipari egység »lélegeztetőgépre került«, de azt még valahogy túléltük ebben a nagyon nehéz szakmában, melyben minden esztendő kettőnek számít. Elterjedt a home office, mindenki házhoz rendelt, s persze a kiszállítós-maszkos téma sem volt a mi műfajunk. Annak ellenére úgy tudtunk negyedszázadon keresztül gyertyafényes, vacsorázós helyként üzemelni, hogy nem a leggazdagabb régióban működtünk” – sorolta.
Csirkelábból nem főznek húslevest
Mészáros László szerint a válsággal el-elmaradoztak a vendégek, akik többek között a nyaraláson vagy az étterembe járáson tudnak spórolni, hiszen ezek nem jelentenek létszükségletet. Hozzátette: a szakácsok és pincérek bérei is az egekbe emelkedtek, előbbiek a Balatonon már rezzenéstelen arccal elkérnek egymillió forintos nettó bért. Mindezek összessége vezetett ahhoz, hogy bezárt a legendás hely – mert a nívóból nem akartak lejjebb adni.
„Szlogenünk, hogy »mindenből engedünk, csak a színvonalból nem«, így nem főzünk olcsóbb, minőségileg gyengébb alapanyagból. Hiába szeretem a csirkelábat, de abból nem főzetnék húslevest a Café du Boucher-ban. A szállodánk, a Lévay Villa Hotel viszont megmaradt a közelben, oda fel tudtunk szerelni napelemeket” – magyarázta a vendéglátós, hangsúlyozva: minden dolgozónak időben szóltak a zárásról, valamennyiüket tisztességesen kifizették, és olyanok is akadtak, akiknek munkát is talált a szakmában a környéken.
boon.hu
14 Responses
https://uploads.disquscdn.com/images/3a64389b8666206ba948bd1b3c13bc2122cb6f7959766ba8b4629f2afdbe7cf3.gif?w=800&h=240
„Reggel nyolcig még nyugodt volt az euróárfolyam”
Igen hajnali 2 órakor is. Aztán mindenki felkel, megissza a kávéját, elolvassa, hogy a csutidisznó aznapi gyógyszerelése hogyan sikerült és eladja a forintját.
Egy kocsmával kevesebb. Mi ebben a hír? Maradt még elég a városban.
Olyan, amilyenekben te szoktál fizetésnapokon a haverokkal berúgni, majd hajnalban a taknyodon-nyáladon hazacsúszni, valóban.
Pontosan egy ilyen hellyel lett kevesebb Miskolcon. Nem kár érte.
No mivan, mivan? Savanyú a szőlő? Olyan részeg voltál múltkor, hogy be se engedtek, most meg itt örömködsz a megszűnésén?
Azért örül a kis köcsög, mert eddig nem sikerült neki megtanulnia, hogy kell kimondani a hely nevét, és most már nem is kell. 🙁
Attól még, hogy te a késdobálókat szereted, engedd meg, hogy más szomorkodjon egy kicsit, ha bezár egy olyan hely, ahol azért adtak a színvonalra!
Lezüllött alkoholisták gyűjtőhelye volt. Legalább az itt lakóknak nem kell tovább kerülgetni a sok csövest.
„Lezüllött alkoholisták gyűjtőhelye volt.” – És ezt te honnan veszed? Nem jártál te ide, hiszen egyrészt ez neked túl puccos hely volt, ahol viselkedni kellett, másrészt a te törzshelyed mindig is a „424”-es volt, hogy közel legyél a „lányaidhoz”!
A Miskolcz Hotel is az övéké tudtommal. …sok vendéglő bezárt.Brutális és indokolatlan alapanyag és rezsi árak, sajnos ezt hozták.Ezt kell megfékezni.A kufárok tették tönkre a működő létesítményeket vállalkozásokat.
A kufár árdrágítók teszik tönkre a piacot.
Túri főszereplő után nyitottak, újabb hosszabbításként. Tort ült az egész város, csak kapkodtam a fejemet,hogy mi történik itt. Hihetetlen volt, a nemi gyalázásuk, kivégzésük feletti véráldozó örömük.
a XXmár akkor szefósnak nézett ki