Egy sor szabálytalanságot találtak a hatóságok annak a konyhának az ellenőrzésénél, amely többek között a Jamie’s Italiant is ellátja – derül ki a hvg.hu birtokába került a jegyzőkönyvből. Az üzem a Zsidai család tulajdonában van, akik arra hivatkoztak, hogy a kiszabott bírság nem jogerős, és még fejlesztik a konyhát.
Több kilónyi lejárt szavatosságú tejszín, jelöletlen termékek és ömlesztve tárolt húsok a hűtőben, az erre szolgáló mosogató helyett egy kézmosóban elmosogatott edények – csak úgy sorakoznak a még laikus szemnek is súlyosnak tűnő szabálytalanságok abban a hatósági ellenőrzésről készült jegyzőkönyvben, amely a hvg.hu birtokába került. Az élelmiszerbiztonsági vizsgálat helyszíne nem más, mint a neves Zsidai Gasztronómiai Csoport központi konyhája a Budai Vár szívében, az egykori Király Étterem helyén.
A konyhát üzemeltető kft. a több generáció óta vendéglátással foglalkozó Zsidai család tulajdonában lévő cégcsoporthoz tartozik. Vezetője Zsidai Zoltán Roy, aki a „gasztroszakemberség” mellett azért szokta felkelteni a figyelmét, hogy nagyon jóban van Orbán Ráhellel. A miniszterelnök turizmus területén ténykedő lánya korábban Zsidaiék cégénél dolgozott, és a Budapesti Corvinus Egyetemen tartott kurzusának első előadására is Zsidai Zoltán Royt vitte magával vendégelőadóként, hogy Food Service Management-re okítsa a hallgatókat.
Még a Jamie’s-t is innen látják el
A hatósági jegyzőkönyv annak a központi konyhának az állapotát rögzíti, amely a számos vendéglátóhelyet üzemeltető Zsidai-csoport egységein belül kiemelt jelentőségű. Ahogy maga Zsidai Zoltán Roy fogalmazta meg egy korábbi cikkünkre írt, olvasói levélként közölt reagálásában: a tavasszal nyitott „termelőkonyhájukról szolgálják ki összes egységüket, így többek között a Jamie’s Italiant is”. A HVG hetilapban nyáron megjelent anyag arról szólt, miként nyitja sorra éttermeit a Zsidai-csoport, beleértve a Jamie Oliver sztárséf nemzetközi étteremláncának budapesti egységét is.
A cikkre reflektáló Zsiday hosszan fejtegette, mi mindent „kellett letenniük az asztalra” – a technológiától a dizájnig -, hogy megfeleljenek a Jamie Oliver Group legmagasabb szintű elvárásainak, miként felügyelte a világcég saját londoni sztárépítésze és csapata a teljes kivitelezést. Ehhez képest a többek közt Jamie’s-t is ellátó „termelőkonyháról” azt is jegyzőkönyvbe vették az ellenőrök, hogy a szemetesek lábpedál nélküliek, ami súlyos higiéniai hiba.
A lehetséges egészségügyi következmények szempontjából ennél is aggályosabb azonban, hogy a több órán keresztül helyszínen vizsgálódó hatóság szerint több hűtő hőmérséklete sem stimmelt. Így az egyikben – amiben ráadásul elkülönítve, kizárólag a halat lehetett volna tárolni, ott mégis baromfihúst találtak – a hőmérséklet 10 fok volt (összehasonlításképpen: még a háztartási készülékek is 3 fok körüli hőmérsékletre hűtik az ételeket). De találtak a hűtőkamrában olyan „kiszállításra váró fagyasztott (!) vajrudakat”, amiknek a „maghőmérséklete” a pluszos tartományban járt, egészen pontosan 1,7 fokos volt. A főzőtér fagyasztókamrájában sem volt megfelelő a hőmérséklet: itt -15 fokot mutatott a kijelző, míg az általános háztartási hűtő fagyasztójának is körülbelül -20 fokot kell biztosítania.
A tejszín romlott, húst nem is szállíthattak volna ki
Megkértünk egy konyhaüzemeltetésben jártas szakembert – aki a tulajdonában lévő főzőkonyha miatt rendszeres célpontja hasonló hatósági razziának -, hogy pontról pontra értékelje a jegyzőkönyvbe rögzített szabálytalanságokat. Nevét kérésére nem írjuk le, már csak azért sem, mert a teljes objektivitás érdekében – a körülmények ismertetésén túl – még azt sem árultuk el neki, hogy melyik (kinek a tulajdonában lévő) konyhán tapasztalták ezeket a hibákat. Szarkasztikus összegzése szerint a szóban forgó konyhán rögzített hibák közt több olyan akad, ami miatt „a manapság mobil-guillotinnal közlekedő hatósági ellenőrök rögtön a gazdasági bejáratnál lenyakazzák az üzemeltetőt, de legalábbis csúnyán megbírságolják”.
Az egyik legdurvább szabályszegésnek ő azt nevezte, hogy a különféle alapanyagokat, kész- és félkész termékeket nem elkülönítve tárolták, így egy hűtőtérben volt a friss hús és a fogyasztásra szánt húskészítmény, de a cukrászsütemények és a félkész tészta is keveredett. Ráadásul a cukrászat hűtőjében lejárt szavatossági idejű tejszínt találtak, az adminisztrált adatokból úgy tűnik, olyan is volt köztük, amelyiknél a szeptember 11-i dátum szerepelt – így az október 5-i vizsgálat idején már több hete nem volt fogyasztásra alkalmas. Ezeket a hatóság azonnali hatállyal kivonta a forgalomból, illetve előírták, hogy mit kell leselejtezni, elszállíttatni és ennek bizonyítékait utólag igazolni – olvasható a dokumentumban.
Azonnali hatállyal megtiltották azt is, hogy a Zsidai Group konyhájából nyers húsokat, alapanyagokat szállítsanak ki, mert ez „eltér a bejelentett tevékenységi körüktől”. Forrásunk ezt főbenjáró bűnnek nevezte, ugyanis nyers húsokat kizárólag az erre kifejezetten engedéllyel rendelkező cégek, üzemek szállíthatnak, hiszen itt a romlásveszély miatt a legszigorúbb hűtési és egyéb eljárásokat kell betartani. De találtak „jelöletlen vákuumozott termékeket” is a húsos és zöldséges hűtőben, ami azt jelenti, hogy ezeket be sem lehet azonosítani az előírt módon. Olyan kiszállításra szánt termékek is előkerültek, amikről viszont az allergén összetevők feltüntetése hiányzott, pedig ez az EU-s szabályozással harmonizált új jelölési rendelkezések alapján ez kötelező.
Nemcsak az alapanyagokkal, a körülményekkel is baj van
Konyhaüzemeltetésben jártas forrásunk a legsúlyosabb hiányosságok közé sorolta azt is, hogy – a jegyzőkönyv szerint – a báziskonyha pékműhelyében nincs külön mosogató az üzem edényeinek, csak egy kézmosó. Az eljáró hatósági munkatárs kifejezetten rögzítette, hogy „az elmondás szerint ebben mosogatták a kisebb edényeket, eszközöket, oda is volt készítve a mosogatószer”.
A szakhatóság azt is adminisztrálta a hibalistán, hogy a Zsidai Group központi konyháján a „ládamosó helységben” tárolták többek közt a „fogyasztói poharakat”. Hogy ez miért szigorúan tilos, arra a megkérdezett szakember egy életszerű példát hozott: „A szállító rekeszek, ládák is különfélék, de a legszennyezettebb dolgok közé tartoznak, ami csak bekerülhet egy konyhára. Ezért is kell külön tárolni, mosni, gondoljunk csak bele, hogy a rakodó pakolás közben akár csak egy pillanatra leheteti a járdára, ahol a kutyapiszoktól kezdve minden van”. http://hvg.hu/itthon/20161128_Kiloszamra_dobattak_ki_a_romlott_tejszint_Jamie_puccos_ettermet_elllato_konyhan?s=hk
